發展優質稻米產業，是我國現代社會消費發展的必然要求。那么，什么樣的稻米才算優質呢？是什么決定了稻米的品質？在日常生活中，人們討論米質好壞時一般是指蒸煮與食味品質。常見的優質米，具有米粒完整、透明度高，蒸煮后適口性好、米飯軟硬適中不粘結，以及冷飯不回生的特點。米的研磨加工、外觀、蒸煮食味和營養則是影響其品質的主要因素。像米的外觀，可以通過粒長、粒寬、堊白、透明度等指標來評判。利用稻米品質分析儀即可自動測量和分析稻米的外觀品質，包括粒型、堊白、整米粒數、碎米粒數、整精米率等。

稻米品質是稻米在流通過程中所具有的基本特性，是品質遺傳特性和環境栽培條件的綜合表現。我國水稻種植區域廣，稻米品質存在較大的地區差異。一般來說，堊白越少，稻米越容易加工，商品性也相對越好；但如果涉及到食味和營養品質，則必須依靠理化指標進行分析，包括淀粉、蛋白質、水分含量，以及糊化溫度、膠稠度等。在稻米品質鑒定過程中，配備品質檢測儀器，對稻米烘干、儲藏、碾米等階段進行檢測；通過多種檢測儀器的結果，進行綜合評判，還可用以判斷大米的最佳用途。

稻米品質分析儀采用圖像掃描采集方式，通過通用計算機和專用處理軟件進行圖像處理和分析，能快速、準確地測量出各種類型米粒的粒型，以及自動計算出堊白米粒數、堊白粒率、平均堊白大小、堊白度、透明度等數值，是較為理想的稻米品質檢測分析儀器。